アヴァンデセールとは、フレンチレストランなどのコース料理でデザート前に一口分の大きさで提供される小さなデザートのことです。
その名のとおり、アヴァンデセールはAVANT DESSER(デザートの前）と訳します。
一般的には↑の写真のようにシャーベットやアイスクリーム、ゼリーなどのさっぱりした口当たりのものが多く、凝ったデザートは不向きです。
本番のデザートを引き立て、かつそれまでの料理の塩気をいったん落ち着かせてデザートを楽しむ素地を作ることが目的です。
もっとも、最近ではアラカルトで前菜、メイン、デザートと三皿構成で食べることもおおく、この場合は省略しても問題ありません。
また、コース料理であっても必ずしも提供されるわけではありませんし、お店ごとの考えで省略することもあります。
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