ワイン用語集

バトナージュ(BATONAGE)とは?

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バトナージュはフランス語で樽熟成中のワインを攪拌させる行為を指します。

主に白ワインに用いられる用語で、攪拌することでワインと酵母を巡回させ酵母に含まれるアミノ酸をワインに風味付けます。

また、酵母の香りは樽の香りと相性が良いため、樽熟成をさせるワインではよく見られる技術です。