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ビュッタージュはフランス語で土寄せのことです。
一般的には北半球の場合、11～12月に行われます。
冬の休眠期にブドウ木に土を適度に寄せることで根の乾燥や風などでブドウ木が倒れるのを防ぐ目的があります。
また、土をほぐすことで通気性をよくする効能もあります。
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