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カスレは、南フランスのカルカッソンヌやトゥ―ルーズの郷土料理です。
豚バラ肉や豚足、カモのコンフィ、ソーセージなどを白いんげん豆と一緒に煮込み、CASSOLE↓と呼ばれるボウル状の土鍋で煮込みます。
この言葉からわかる通り、カスレは土鍋のCASSOLEが語源になっています。
合わせるワイン
カルカッソンヌは、煮込み料理ではありますが決して高級料理ではありません。
しかし、味わいは非常に濃く、肉のゼラチン質が強く感じられてワインが欲しくなります。
そのため、安価で気軽に飲めて、かつ渋みの強いコートドルーシヨンなどがいいでしょう。
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