フランス地方料理

カスレとは?特徴と材料、合わせるワイン

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カスレは、南フランスのカルカッソンヌやトゥ―ルーズの郷土料理です。

豚バラ肉や豚足、カモのコンフィ、ソーセージなどを白いんげん豆と一緒に煮込み、CASSOLE↓と呼ばれるボウル状の土鍋で煮込みます。

この言葉からわかる通り、カスレは土鍋のCASSOLEが語源になっています。

 

合わせるワイン

カルカッソンヌは、煮込み料理ではありますが決して高級料理ではありません。

しかし、味わいは非常に濃く、肉のゼラチン質が強く感じられてワインが欲しくなります。

そのため、安価で気軽に飲めて、かつ渋みの強いコートドルーシヨンなどがいいでしょう。


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