ワイン用語集

コラージュ(collage)ワインを卵白やゼラチンで清澄させる

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コラージュはフランス語でワインを清澄させることを言います。

スーティラージュが終わったワインは沈殿物とは分離されていますが、まだ濁っていますのでこれをさらにクリアーにします。

清澄剤を加えて攪拌し、細かい浮遊物を付着させて不溶性にし、沈殿させます。

清澄剤には伝統的に卵白が使用され、卵白以外にもゼラチンやタンニン、ベントナイトなども用いられます。


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