ワイン用語集

クリオエクストラクションとは?|人工的な甘口ワインの製法

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クリオエクストラクション(CRIO-EXTRACTION)は、収穫したブドウを人工的・人為的に凍結させ、糖分の高いジュースを得る方法です。

糖分やエキス分と水分は氷解温度に差があって、糖分やエキス分は0度以下でも液体の状態ですので、0度以下でプレスすることで水分以外の液体を採取することができるのです。

クリオエクストラクションは、人為的・人工的な作業によるものです。

そのためブドウ樹についたまま氷結した果実から高い糖度のジュースを得るアイスヴァインとは根本的に違う技術となります。