ワイン用語集

エグラッパージュ(EGRAPPAGE)とは?

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エグラッパージュはフランス語で除梗のことを指します。

梗の部分には過度の渋みがあり、ワインには好ましくない味わいをもたらします。

そのため破砕の前に取り除きます。

ただし、一部のワインでは梗の存在がワインに複雑さをもたらすと考えられ、あえて一定量を残す手法もあります。