アイスヴァインは、もともとドイツで伝統的に用いられてきた甘口ワインの製法の一つです。

ブドウ樹に果実がついたまま収穫時期を遅らせることで、冬の季節まで待ちます。

すると、ブドウ樹の新陳代謝によって水分が減り、結果として糖分の高い果汁が得られます。

さらに、マイナス7度以下で収穫・プレスすることで水分が凍り、水分以外の糖分やエキス分が得られます。

（やや乱暴な表現ですが、小さなころに、コーラを凍らせてみたことがありますでしょうか？

徐々に解凍するにあたって、最初に甘いジュースが溶け出て、最後に残った氷は味がないという経験がある人もいるかと思いますが、あの理屈です。）

ただ糖分の高いぶどうジュースを得られるだけでなく、ブドウ樹になったまま放置することで果汁には複雑性が生まれます。

もちろん、収穫時期を遅らせることで病害虫や天候不順のリスクもありますので、一本の価格はとても高価になります。

また、アイスヴァインは自然のブドウ樹になった状態で凍結していることが条件です。

そのため、収穫したブドウを人工的に凍結させるクリオエクストラクションとは全く違う製法になります。

ワインの教科書

最後までお読みいただき、ありがとうございます。

ここからはPRになります。

当サイト「ワインの教科書」は、高品質ワインのオンラインショップ「ワインブックス」を運営しています。

もしあなたが当サイトでワインに興味をもち、「実際に飲んでみたい、手にしてみたい」そう思ったときに覗いてみてください。

きっと素晴らしいワインとの出会いが待っていることを、お約束します。

オンラインショップのご案内



ワインの教科書は、オンラインショップ”ワインブックス”を運営しています。

見ているだけでも楽しめるように、

できるかぎり丁寧なサイト運営を心掛けています。

ぶらっと近所のお店に散歩にいくように、ぜひお立ち寄りください。

ワインブックスへ→