フランソワ ラヴノー(FRANCOIS RAVENEAU)は、ブルゴーニュ地方のシャブリを本拠地とするドメーヌ です。
ヴァンサン ドーヴィサと共に、シャブリ最高峰の造り手として知られており、長期熟成可能なタイプのシャブリを生産しています。
レ メイユール ヴァン ド フランスでは三つ星の生産者に挙げられるなど、まさにシャブリを代表する造り手です。
レストランやワイン愛好家からの高い人気から、なかなか手に入れることができず、市場に出ているものはとても希少です。
フランソワラヴノー
シャブリの著名ドメーヌ
所有している畑は7haほどであり、村名格の畑は少なく、シャブリ グラン クリュとプルミエ クリュが多くを占めています。
ブランショやレ クロ、ヴアルミュールなどの銘醸畑を所有しており、古樹を多く所有しています。
リュット レゾネにより栽培されており、厳しい芽かきによって収量は低く抑えられています。生産者も5年寝かせることを推奨しているように、クラシカルで長期熟成が可能なワインを生産しています。
ドメーヌの特徴と歴史
フランソワ ラヴノーの特徴としては、その伝統的なワイン造りを挙げることができます。
機械摘みが主流であるシャブリですが、フランソワ ラヴノーでは手摘みにこだわりを持っています。
また、発酵は開放槽で行っていますが、スタートはステンレス タンクで行う昔ながらの手法を基本的にはとっています。
また新樽の風味を強くすることが流行しているシャブリにおいて、フランソワ ラヴノーは果実の味わいを重視し、積極的に新樽は使用せずに、主に古樽を使用しています。
新樽を使用する場合、ステンレス タンクは使用せずに、発酵から新樽を使用します。
熟成は1年前後行い、清澄を行います。濾過はせずにワインは瓶詰めされ、生産されたワインはシャブリ最高峰の評価を受けています。
1948年にフランソワ ラヴノー氏によって創設されました。
1995年にはフランソワ氏は引退し、醸造学を修めたジャン マリー氏とベルナール氏ら兄弟を中心に運営されています。
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