ガルビュールはフランスの南西部、アキテーヌ地方の郷土料理で、ざっくりといえばハムと野菜のシチューです。
塩漬けの豚バラ肉にカブやポロねぎ、白いんげん豆、ジャガイモなどを水から煮込み,仕上げに鴨のコンフィを添えることもあります。
豚肉や鴨のコンフィからからおいしい出汁が出ますので、塩とハーブ、スパイスで味を調えるだけで完成というシンプルな料理です。
もともとは家庭料理で、気軽なものですが、日本で紹介されるとレストラン風に完成度をあげて提供されることも多いです。
地方を合わせるとイル―レギーやべアルヌがいいですが、日本ではほとんど見かけません。
コートデュローヌやラングドックなどの大衆的なワインを片手に、気軽にいただきたい料理でしょう。
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