ワイン用語集

ミュータージュ(MUTAGE)とは?

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ミュータージュはワイン醸造用語です。

アルコール発酵中、あるいはアルコール発酵前のブドウ果汁にアルコールを添加することを指します。

 

 

発酵途中、あるいは発酵前のブドウ果汁にアルコールを添加します。

アルコールは殺菌作用がありますので12%程度から徐々に酵母の働きが抑制されます。

そのためまだ糖分が残っている状態でアルコール発酵が残るため、甘口ワインに仕上がるのです。

 

フランスではVDN(ヴァンドゥーナチュレル)、VDL(ヴァンドリキュール)が有名です。