世界の一流レストラン

オステリア フランチェスカーナ|イタリア モデナ

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オステリア フランチェスカーナは、北イタリアのモデナにあるミシュラン3ツ星のレストランです。

2002年に1ツ星を獲得、2012年に3ツ星を獲得しています。

シェフはマッシモ ボットゥーラ氏です。

マッシモ ボットゥーラ氏はアラン デュカスのルイ キャーンズやエル ブジなどの一流店で修業をし、1995年からオステリア フランチェスカーナを引き継ぎました。

オステリアの名前のとおり、ワインの品ぞろえが豊富でワインファンにはたまらないリストランテでしょう。

 

オステリア フランチェスカーナ

モデナの三ツ星レストラン


料理はエミリア ロマーニャの伝統料理をベースに、ボットゥーラ氏が作る創造性に溢れた料理です。

ボットゥーラ氏は郷土料理に対するリスペクトが強く、伝統的な料理を見直し、最先端の技術を使用した現代アートのような料理を作ります。

定番料理としては、ウナギ料理や5種類の異なるテクスチャーのパルミジャーノチーズ、落としたように見えるレモンタルト、などがあります。

シェフのボットゥーラ氏は様々な活動を行っていますが、膨大な廃棄食材を危惧しており、「フードロス」に対して積極的な行動を起こしています。

 

アクセスと価格のめやす


ミラノから車で約2時間で到着します。

席数が28席しかなく、現在世界で最も予約が取りづらいレストランと言われています。

ご予約の3ヶ月前の1日から予約は開始されていますが、なかなか予約をとることができません。

また、予約の3営業日前にリコンファームの連絡をしないと、キャンセル扱いになってしまいます。

 

アラカルトとコース料理が用意してあります。

テイスティング コースは220ユーロと、250ユーロのものがあります。ワインのペアリングコースも用意されており、130ユーロと170ユーロのものがあります。

そのため単価としては400ユーロ前後であると考えられます。

ランチタイムでも、ディナーと同じ内容のコースを食べることが出来ます。

営業時間はランチが12:30~13:30、ディナータイムは20:00~21:30、日曜日と月曜日が定休日です。

 

 

2016年、2018年には世界ベストレストラン50で世界一に輝き、世界最高峰の評価を得ています。

 

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