パスリヤージュ(passerillage)は、甘口ワインの醸造方法のフランス語です。
結論としてはブドウを乾燥させて糖分を上昇させ、甘口のワインを造ります。
パスリヤージュには二つの製法があって、一般的には②のほうが有名です。
①収穫期のブドウをそのまま収穫せずに樹になった状態で乾燥させる。
②収穫したブドウを藁やすのこの上に置き、乾燥させる。
ブドウを乾燥させるため、熟した蜜やジャムのような香りがあり、豊潤で大変に長命です。
フランスではジュラ地方で若干生産され、エルミタージュでもごく少量生産されます。
似たような製法にイタリアではヴィンサントやレチョートディソアーヴェやパッシート、ドイツではストローヴァイン、キプロスのコマンダリアが知られています。
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