ワイン用語集

ワインの”パスリヤージュ”とは?

パスリヤージュ(passerillage)は、甘口ワインの醸造方法のフランス語です。

結論としてはブドウを乾燥させて糖分を上昇させ、甘口のワインを造ります。

 

パスリヤージュには二つの製法があって、一般的には②のほうが有名です。

 

①収穫期のブドウをそのまま収穫せずに樹になった状態で乾燥させる。

②収穫したブドウを藁やすのこの上に置き、乾燥させる。

 

ブドウを乾燥させるため、熟した蜜やジャムのような香りがあり、豊潤で大変に長命です。

 

フランスではジュラ地方で若干生産され、エルミタージュでもごく少量生産されます。

 

似たような製法にイタリアではヴィンサントやレチョートディソアーヴェパッシートドイツではストローヴァイン、キプロスのコマンダリアが知られています。

投稿者プロフィール

ワインの教科書
当サイト”ワインの教科書”は、ワインに関する知識や経験を、できる限り丁寧に解説しています。どうぞよろしくお願い致します。

”ワインの教科書”は、ソムリエコンテスト優勝経験者のサイト管理人が、ワインを120%楽しむために本当に必要なことを紹介しています(管理人はこの人→)。

初めてご覧の方は、できればざっと以下の記事をお読みいただき、興味を持っていただくことでワインの味わいはより一層味わい深いものとなります。

ワインのテイスティングのやり方|初心者がコツをつかむ具体的手法


フランスワインの基礎知識と全体像|生産地域をおさえよう


ブルゴーニュワインの歴史|流れを知ってワインをおいしくしよう


シャンパーニュ ワインの歴史|誕生から現在までを解説


また、ソムリエ試験を受験の方は、以下の記事をご参考いただくことで、ぐっと理解が深まります。

ソムリエ試験|受けるかどうかを迷っているあなたへのエール


ソムリエ試験の合格点と合格率・難易度について


ソムリエ試験|独学かワインスクールどちらがいいか?


ソムリエ試験|合格までの勉強時間はどれくらいなの?


二次試験のテイスティングで得点するコツ


  すべての記事は必ずサイト管理人が確認し、ユーザーにとって本当に価値があると判断したものしか公開していません。

分量は多いですが、ぜひ一つ一つご覧になってください。