ワイン用語集

ペディセル(Pedicelle)とは?

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ペディセルはフランス語でブドウの梗のことを指します。

梗は聞きなれないかもしれませんが、ブドウの果実と樹をつなぐ部分ととらえればいいでしょう。

酸味も渋みも強く、通常は除去されます。


通常は発酵させる前にエグラッパージュといって梗を取り除く作業をしますが、複雑身を出すためあえて少量残す場合もあります。