ワイン用語集

ペリキュール(Pellicule)とは?

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ペリキュール(PELLICULE)はフランス語でブドウの皮のことを指します。

果皮には、特に赤ワインにとって重要なアントシアニン(色素)やフラボノイド、リスベラトロールが含まれます。

白ワインであってもマセラシオン ペリキュールといって果皮と果汁をすぐにプレスせず一定期間漬けこむことによって複雑さを出す手法もあります。