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ピジャージュは桶で発酵タンクをかき回すことを言います。
ルモンタージュと同様の目的がありますが、ルモンタージュは設備として発酵槽が大きな場合に適するのに対してピジャージュは小さな発酵槽の場合に採用されます。
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