スーティラージュはフランス語で澱引きのことです。英語ではラッキング（Racking）といいます。

発酵が終わったばかりのワインは浮遊物によって濁っていますのでこのままでは製品化できません。

この浮遊物はブドウ果実由来のペクチンやポリフェノール、酒石、たんぱく質などです。

スーティラージュは発酵の後のワインを静置し、これらの浮遊物を沈殿させ、そのうえで上澄みを別の容器に移し替えることで沈殿物と液体を分離させることをいいます。