世界の一流レストラン

トロワグロ|フランス ウ―シュ

東京の新宿にも店舗を構えるトロワグロは、フランスで50年近くミシュラン三ツ星を維持している名店です。

日本でフレンチブームのあった1980年代にもトロワグロで修業したシェフが多く活躍し、日本のガストロノミー界に与えた影響ははかり知れません。

2017年の移転によって更なる進化を遂げ、注目を集めています。

長く三ツ星を獲得していたロアンヌを離れウ―シュに移ったことは、グルメ会では一大事件でした。

地方の三ツ星レストランはそれこそ地方をあげて一つの産業が成り立っていて、お客以外にも多くのステークホルダーが存在します。

それらを抱えながらの移転は相当の決断があったのでしょう。

 

もともと三ツ星レストランは経営者とシェフが分離されていて、巨大資本が経営するレストランに集中していました。
 
しかし、時代の流れとともに料理やシェフの個性に注目が集まり始め、そこにポールボキューズやトロワグロ等が現れ、1970年代に始まったオーナーシェフの時代となるのです。
 
日本の有名シェフにもトロワグロで修業した人も多く、清潔でシステム化された調理場は「未来の調理場」と呼ばれていました。

 

トロワグロ

息の長い三ツ星レストラン


1968年にミシュラン三ツ星を獲得してから現在に至るまで維持している歴史と伝統のあるレストランがトロワグロです。

トロワグロはロアンヌの駅前広間に1930年から店舗を構えていましたが、2017年2月にウーシュヘ移転しました。

現在は4代目であるセザール・トロワグロが統括しています。

 

トロワグロでは、素材の味を大切にしながらも季節の素材を取り入れたシンプルさと現代らしさを合わせ持つフランス料理を楽しめます。

ウーシュに移転したことで、より新鮮や果実や野菜をダイレクトに感じられる料理になっています。

トロワグロといえばワインリストも非常に豊富なので、普段なかなか手に入れられないようなワインも楽しむことができるでしょう。

宿泊すると、事前にワインリストからワインを選んで栓抜きしてベストなタイミングで提供してもらうことができます。

 

アクセスと価格のめやす


ロアンヌから更に7㎞ほど離れたウーシュという小さな村に移転してレストランを併設したホテルを構えています。

郊外に位置するため、ルネソン空港もしくはロアンヌからタクシーで移動する必要があります。

リヨンから電車でロアンヌまでは1時間ほどで、更にそこからタクシーで20分ほどの位置になります。

 

ランチであれば平均予算は150€、ディナーで300€ほどになります。

アラカルトとおまかせコースがあり、コースは魚や肉、野菜など豊富な食材を楽しめるようになっています。

 

87年もの間同じ場所に店舗を構えていながらも、移転することになったのは、新たなトロワグロの挑戦と進化に必要があったからです。

ウーシュは豊かな自然に囲まれ、17haという広大な土地にレストランを構えています。

果樹園や野菜畑もあるので、自家栽培の野菜や果実を提供できるようになったのです。

また、キッチンやダイニングも広くなり、宿泊や乗馬などのアクティビティまでも提供するようになったのです。

 

【当サイトからのお願い】
 
当サイト”ワインの教科書”では、世界の一流レストランをご紹介しています。
 
できる限り情報は最新・正確のものであるように心がけていますが、時の流れにすべての情報を合わせることはできず、完ぺきではありません。
 
そのため最終的にはユーザーの皆様でご確認の上、ご利用くださいますようお願いします。
 
また、レストランの場所によっては治安の悪いところもあり、高級レストランに通うお客を狙った犯罪もあるのが現状です。
 
そのような場所に高価な服やバッグ、多額の現金等を持ち合わせることは、危険を伴います。
 
ユーザー様にはこのようなご忠告もあるのだとご理解の上、ぜひ世界の素晴らしいレストランとワインをお楽しみくださいますようお願いいたします。

投稿者プロフィール

ワインの教科書
当サイト”ワインの教科書”は、ワインに関する知識や経験を、できる限り丁寧に解説しています。どうぞよろしくお願い致します。

”ワインの教科書”は、ソムリエコンテスト優勝経験者のサイト管理人が、ワインを120%楽しむために本当に必要なことを紹介しています(管理人はこの人→)。

初めてご覧の方は、できればざっと以下の記事をお読みいただき、興味を持っていただくことでワインの味わいはより一層味わい深いものとなります。

ワインのテイスティングのやり方|初心者がコツをつかむ具体的手法


フランスワインの基礎知識と全体像|生産地域をおさえよう


ブルゴーニュワインの歴史|流れを知ってワインをおいしくしよう


シャンパーニュ ワインの歴史|誕生から現在までを解説


また、ソムリエ試験を受験の方は、以下の記事をご参考いただくことで、ぐっと理解が深まります。

ソムリエ試験|受けるかどうかを迷っているあなたへのエール


ソムリエ試験の合格点と合格率・難易度について


ソムリエ試験|独学かワインスクールどちらがいいか?


ソムリエ試験|合格までの勉強時間はどれくらいなの?


二次試験のテイスティングで得点するコツ


  すべての記事は必ずサイト管理人が確認し、ユーザーにとって本当に価値があると判断したものしか公開していません。

分量は多いですが、ぜひ一つ一つご覧になってください。