2023.02.16

ソムリエ試験練習問題【ブルゴーニュ】ブルゴーニュの地方料理と食材

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こんにちは！今回はブルゴーニュの地方料理と食材について学習しましょう！

練習問題　ブルゴーニュの地方料理

Q:次のうち、ブルゴーニュの地方料理として誤っているものを選んでください。

①Coq au Vin

②Jambon Persille

③Baeckeoffe

④Oeuf en Meurette

この記事は、ソムリエ試験・ワインエキスパート試験向けの練習問題とのその解説です。 WBSワインブックススクールの卒業生が作成し、合格者の声が反映されたリアルな練習問題とその解説ですので、問題の難易度や、どこまでりかいすればいいのかがわかるようになっています。【月額２２００円】ソムリエ・ワインエキスパート試験対策はオンライン最大級のWBSへ！そのほかの記事・練習問題も是非ご参考ください。

正解は③のBaeckeoffe（ベックオフ）です！

ベックオフはアルザス地方の料理で、肉と野菜の白ワイン蒸し煮です。これさえ知っていれば今回の問題は解けたかもしれませんね

ブルゴーニュのような有名産地は料理からの出題もしやすいです。

どのような料理やチーズがあるかは押さえておきましょう。

【ブルゴーニュ地方の主な郷土料理とチーズ】

・Boeuf Bourguignon（ブフ・ブルギニヨン）牛肉の赤ワイン煮込み

・Coq au Vin（コッコ・ヴァン）鶏肉の赤ワイン煮込み

・Jambon Persille（ジャンボン・ペルシエ）ハムの香草入りゼリー寄せ

・Oeuf en Meurette（ウフ・アン・ムーレット）ポーチドエッグの赤ワインソース仕立て

・Escargots a la Bourguignonne（エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニヨンヌ）カタツムリの香草入りニンニクバター風味

・Epoisses（エポワス）牛乳から造られるウォッシュタイプのチーズ

・Charolais（シャロレ）山羊乳のチーズ

・Maconnais（マコネ）山羊乳のチーズ

・Pain d’epices（パン・デピス）ジンジャーやシナモン、アニスなどで香り付けした蜂蜜風味のケーキ

料理や食材の出題は今回のように産地を答えさせる問題もありますが、他に合うワインを答えさせる問題や、逆にワイン名が問題文にあって、どの料理が合うかという問題が考えられます。

この場合に注意していただきたいのは、突き放す言い方になりますが、皆さんが思う良いマリアージュなどは問われていないということです。

試験ではワインと料理の産地を合わせるのが原則です。個人の好みや考えは試験に合格してからにしましょう

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