ソムリエ試験練習問題【ワイン概論】ブドウ由来の香り成分

正解は③のRotundone（ロタンドン）です！

ロタンドンはシラーやグリューナー・ヴェルトリーナーなどに多く含まれている物質で胡椒の香りがします。

実際に胡椒にもロタンドンは含まれています。

①のチオール化合物はソーヴィニヨン・ブランに含まれている香りで、3MHや3MHA、4MMPなどの種類があります。

グレープフルーツやパッションフルーツ、時には猫の尿などの香りがあります。

ソーヴィニョン・ブランの他には日本の甲州も3MHを持つことが分かっています。

②テルペン類にはマスカットやリースリングに含まれる「Linalool（リナロール）」やゲヴュルツトラミネールに含まれる「Geraniol（ゲラニオール）」があります。

④のIBMPはIsobutyl-Methoxypyrazine（イソブチル・メトキシピラジン）と言われる成分です。

青臭く、ピーマンを連想させる香りがあります。

カベルネ・ソーヴィニヨンをはじめとしたボルドー原産のブドウ品種に多く含まれています。

他にはFuraneol（フラネオール）という成分があります。

これはヴィティス・ラブルスカに多く含まれる物質で、イチゴの香りがあります。

マスカット・ベーリーAに多く含まれています。