ソムリエ試験練習問題【日本】ワイン法

正解は①のクリオエキストラクシオンが認められている。です！

クリオエキストラクシオンとは、アイスワインに用いられる技法で、人為的に冷凍したブドウを圧搾して糖度の高い果汁を得る方法です。

アイスワインといえばカナダが有名ですが、カナダではこのクリオエキストラクシオンは認められていません。

ですので、人為的に果汁を凍らせることは禁止されているイメージが定着しますので、日本も禁止されていると思い込みがちです。

私は受験自体に同じような練習問題が出て間違えた記憶があります。。。

2023年度版教本の89ページ表1に記載がありますので、参照してみてください。

②は輸入ブドウを使用した場合は「日本ワイン」とは名乗れませんので誤りです。

日本ワインは国産ブドウを使って同産地で醸造したワインのみ名乗れます。

③は75%が誤りです。

単一品種の表示をする場合は、その品種を85%以上使用する必要があります。

④はドメーヌもシャトーの表記も認められているので誤りです。

ドメーヌタカヒコやシャトーメルシャンなどが実際にありますね。