ワイン概論・酒類概論

2022.12.16

ソムリエ試験練習問題【酒類概論】ビールの三大発明

こんにちは！今回はビールの歴史について学習しましょう！

ワイン以外の酒類も試験で出題されますので押さえておきましょう。

練習問題　ビールの三大発明

Q:次のうち、ビールの三大発明として誤っているものを選んでください。

①低温殺菌法（パストリゼーション）

②下面発酵

③酵母の純粋培養法

④アンモニア冷凍機

この記事は、ソムリエ試験・ワインエキスパート試験向けの練習問題とのその解説です。
WBSワインブックススクールの卒業生が作成し、合格者の声が反映されたリアルな練習問題とその解説ですので、問題の難易度や、どこまでりかいすればいいのかがわかるようになっています。

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問題の正解はこちら！

正解は②の下面発酵です！

今回のような「誤っているもの」を選ばせる問題は本番で緊張していると間違えやすいので慣れておきましょう。

下面発酵とは、下面発酵酵母を使用して5度～10度の低温でゆっくり行う発酵方法です。ピルスナーやドルトムンダー、シュバルツなどが下面発酵ビールの代表例です。

15世紀に発明され、19世紀以降世界中に広まり、現在ではビール醸造の主流となっています。しかし三大発明には含まれていません。

①の低温殺菌法は1866年に細菌学者のパスツールが発明しました。

低温殺菌法によりビールを長期間保存することが可能になりました。

また、パスツールはアルコール発酵が酵母の働きによるものだと発見したことでも有名です。

③の酵母の純粋培養法は1883年にハンセンが発明しました。

純粋培養法とはビール造りに適した酵母のみを抽出、培養する技術でビールの品質を向上させました。

④のアンモニア冷凍機は1873年にリンデが発明しました。

②の選択肢にあった下面発酵ビールは低温で生産するため、気温が高い時期には生産ができませんでしたが、アンモニア冷凍機の発明により、年間を通して醸造できるようになり、生産効率の向上に繋がりました。

今回の問題のように歴史上の人名は出題しやすいポイントです。

ビール三大発明はそれぞれ年号、人名、発明した技術を紐づけして全て覚えておきましょう！

2022.12.14

ソムリエ試験練習問題【ワイン概論】ワイン産地の主な気候

こんにちは！今回はワイン産地の気候について学習しましょう！

気候はワイン概論だけでなく、他の国ごとの各論でも応用できる重要な知識です！

それでは早速問題です。

練習問題　ワイン産地の気候

Q:次のうち、ブルゴーニュはどの気候か選んでください。

①大陸性気候

②海洋性気候

③地中海性気候

④山地気候

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正解は①の大陸性気候です！

ブルゴーニュを地図で見てみるとフランスの中でも内陸に位置していることが分かります。

大陸性気候は昼と夜の気温の日較差、夏と冬の気温の年較差が大きく、季節の違いがはっきりとした気候です。

ブルゴーニュの他には中央・東ヨーロッパが該当します。

②の海洋性気候は文字通り海に近い地域の気候です。海から吹く風の影響で、気温の日較差が少なく、降水量が多いのが特徴です。

晩熟型のブドウに適していると言われており、ボルドーやオーストラリアのクナワラが該当します。

まだ学習されていない方もいらっしゃるかもしれませんが、ボルドーもクナワラもカベルネ・ソーヴィニヨン（一般的に晩熟型のブドウと言われます。）の名産地です。

③の地中海性気候は温暖で乾燥しており、夏は日照に恵まれた乾燥した気候です。冬は穏やかで雨量が増えます。

ワイン用ブドウの原産地は乾燥した地域なので、同じく乾燥している地中海性気候はブドウの生育に有利な気候と言えます。

また、乾燥していることによって病害も起こりにくいのが特徴です。

南フランスやスペイン、イタリアなど地中海沿岸の地域だけでなく、カリフォルニアやチリも地中海性気候です。

④の山地気候は標高の高い地域（標高500m～1,000m程度）に位置し、天候の変化が大きく風も強いです。

複雑な地形が多く、畑ごとに気温や日照量などが大きく異なるのが特徴です。

山梨県や長野県、フランスのジュラ・サヴォワ地方が該当します。

気候の特徴や産地を覚えるとワイン産地の気候条件からそのワインがどのような性質なのかがある程度予想できるようにもなりワインライフが豊かになります！

それぞれの特徴や代表産地まで把握しておきましょう！

2022.12.14

ソムリエ試験練習問題【ワイン概論】スパークリングワインの残糖量

こんにちは！今回はスパークリングワインの残糖量について学習しましょう！

慣れない単語や数字が多く登場するのでうんざりしがちな項目ですが、試験では最重要項目です！！

ここをきちんと押さえられるかが合否を分けると言っても過言ではありません。

練習問題　スパークリングワインの残糖量

Q:次のうち、残糖量が12g/リットル未満に該当する表示を選んでください。

①Pas Dose

②Extra Brut

③Brut

④Sec

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正解は③のBrut（ブリュット）です。

Brutは実際のワインライフでも最も見かけることの多い表示ではないでしょうか。

①のPas Dose（パ・ドゼ）は3g/リットル未満でドサージュ（スパークリングワイン製造の仕上げでリキュールを添加すること）を行わないものに表示されます。

②のExtra Brut（エクストラ・ブリュット）は0~6g/リットルです。

④のSec（セック）は12~17g/リットルです。

また今回選択肢にあった表示は全てフランスワインのものです。

他にもイタリアやドイツ、スペインの表示も出題されます。それぞれの国、それぞれの残糖量でどの表示になるのかを押さえておくことが重要です。

覚えていなかった方も下記の表を参考に残糖量の数字も含めて覚えてしまいましょう。

表示	残糖量
フランス　Brut Nature、Pas Dose、Dosage Zero イタリア　Brut Nature　ドイツ　Brut Nature、Naturherb　スペイン　Brut Nature	3g/L未満 ※ドサージュをしていないもののみ
フランス　Extra Brut　イタリア　Extra Brut　ドイツ　Extra Brut　スペイン Extra Brut	0~6g/L
フランス　Brut　イタリア　Brut　ドイツ　Brut　スペイン　Brut	12g/L未満
フランス　Extra Sec（Extra Dry）　イタリア　Extra Secco（Extra Dry）ドイツ　Extra Trocken　スペイン　Extra Seco	12~17g/L
フランス　Sec　イタリア　Secco（Dry）、Asciutto　ドイツ　Trocken　スペイン　Seco	17~32g/L
フランス　Demi-Sec　イタリア　Semi Seco、Abboccato ドイツ　Halbtrocken　スペインSemi Seco	32~50g/L
フランス　Doux　イタリア　Dolce　ドイツ　Mild　スペイン　Dulce	50g/L超