ソムリエ試験練習問題【シャンパーニュ】醸造方法

正解は④のDosage（ドサージュ）です！

この作業は瓶内熟成を終えた後、甘みを調整するために行います。このとき添加する液体をLiqueur d’expedition（リキュール・デクスペディシオン）やLiqueur de Dosage（リキュール・ド・ドザージュ）と言います。

①のTirage（ティラージュ）は瓶詰め（出荷前ということではなく、瓶内二次発酵を行う前です）の意味です。

このとき添加する液体をLiqueur de Tirage（リキュール・ド・ティラージュ）と言いますが、Liqueur de Dosageとの違いは味の調整ではなく、瓶内二次発酵を起こさせるために添加する点です。

②のRemuage（ルミュアージュ）は動瓶の意味です。

瓶内熟成を行っている際に、瓶内に残った滓を瓶口に集めるため、Pupitre（ピュピトル）という穴の開いた板にボトルを刺し、毎日ボトルを回転させる作業です。

③のDegorgement（デゴルジュマン）は滓抜きの意味です。

Remuageで瓶口に集まった滓を取り除くため、瓶口をマイナス27度の液に漬けます。その後抜栓すると、瓶内のガス圧によって凍った滓が飛び出す仕組みです。