ソムリエ試験練習問題【スペイン】カバ

正解は③の18か月です！

以前までカバのReservaの熟成期間は15か月だったのですが、新しい規定は2020年に発表され、2021年から施行されました。

カバはカテゴリ毎に熟成年数が定められています。量が多いですが、ここは気合で覚えましょう。。

Cava de Guarda：9か月以上

Reserva：18か月以上

Gran Reserva：30か月以上

Cava de Paraje Calificado：36か月以上

熟成期間以外にも規定はあるのですが、まずは熟成期間を覚えてから余裕があれば覚えましょう。

また、カバにはCorpinnat（コルピナット）というカバの生産者が2017年に興した生産者協会が登録した独自商標があります。

良くも悪くも大衆性を得たカバとの差別化を図るために始めたとされており、栽培方法や収穫方法などカバにはない厳しい規定が盛り込まれています。

最低熟成期間はカバのReservaと同じく18か月です。